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【京都より】めっちゃいいマトウダイ

私の得意とする魚・・・メダイ、マトダイ、スズキ・・・比較的、安価で、癖のない魚達です。その中でも特にフレンチのお客様に人気のあるのが、マトダイです。

ちょっと多いときは50㎏ぐらいやってきます。過食部分が少なく、「結構、高くつくなあ」とは言われますが、かすつかず、血合いの無い綺麗な身なので、人気商品です。

ただ、鮮度がよくないと、「糊(のり)」が出ます。この私たちが言う「のり」とは身がジェル状になったもので、ヒラメ、ナガレメイタガレイなどにもよく出ます。

でも、今日のマトダイはそんなものとは全く無関係。過去最高?のモノでした。

写真でもお分かりのように、カチカチ、板のように締まっていました。小さなものなら、これぐらいの締まり具合は当たり前ですが、1.8㎏もあるマトダイ、手でもっても全くヨレッとしないのは凄いです。

私、個人的には、活け物より、活け締めの、カチッと締まった魚の方が好きなので、注文さえなければ、オカズにしたかったのですが、残念ながら、私の胃袋に収めることはできませんでした。

それにしても、良かったなあ・・・

マトダイご注文お問い合わせは築地網伍まで

マトダイ まとう鯛 販売 直送

--------いつもお世話になっています---------
■一魚一魂■築地網伍
〒105-0021東京都港区東新橋2丁目10-10
      東新橋ビル2FARIフラップステージ
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TEL 03-5402-3356 FAX 03-5402-3396
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